杉の木桶発酵の天然醸造醤油! 成分無調整、無添加! 【お取り寄せマップ奈良】
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静かな自然の中で、ゆっくりと春夏秋冬を過ごしてきた天然醸造のお醤油です。色と味と香りのバランスがとてもよく取れていますので、どんなお料理にも最適です!
伝統的醸造法でしか得られない豊かな風味がお口の中にふわ~っと拡がりますよ(^▽^)

品 名
こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料名
大豆、小麦、食塩
内容量
900ml
賞味期限
製造から2年
保存方法
直射日光を避け、常温で保存
製造者
奈良県御所市森脇329
片上醤油 片上裕之

送料について

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関東、信越、四国、九州
関西、北陸、中部、中国
1,050円
800円
650円


つけ、かけ様の醤油として、コクと香りを追求した醤油です!
まろやかな味を得るため、原料を贅沢に使い、熟成期間をたっぷりと取りました。



妥協を排した無添加無調整の醤油を作り続けるために片上醤油のこだわりとは?
昭和6年の創業より続けている片上醤油のこだわりをご覧ください


 片上醤油の天然醸造醤油は、昭和の初め若しくは大正時代に作られた、大きな杉の桶の中で気候の変化に合わせて発酵、熟成したものです。長年かかって桶に棲みついた酵母や乳酸菌が夏になると自然に増えて、醤油の風味をかもし出し、秋から次の春までは眠っています。大量に培養した微生物を添加することもなく、冬に温めて発酵を急がせることもしません。発酵タンクで作る醤油は、人為的に微生物を添加したりしているため、失敗もばらつきもありませんが、これでは進歩をみることができないのです。未だに大手メーカーでも、昔の醸造蔵を残し、研究を続けているところがあります。つまり、まだ人為的に最高の醤油を作ることに成功していないんですね。杉の桶は醸造に携わる人間の努力によって、時には偶然によって、美味しい醤油を作り続けることで進歩していきます。
人と桶との共同作業があって、初めてできるのが天然醸造醤油なのです。


 一般的に、醤油は脱脂加工大豆を原料にしています。これは文字通り大豆から油をとった残り物なのです。脱脂大豆が原料に使われるわけは、安いということ、さらに原料成分の溶出が早く、発酵時間が短くてすむのです。要するに、一定規格の物を早く安く作ることができるのです。
 一方、丸大豆(普通の大豆)は高濃度、高品質の醤油を造るのに適しています。発酵期間中期まで大豆の粒が残り、あまりどろどろにならないために、高濃度の仕込みでも発酵が順調に進むのです。また、片上醤油が丸大豆にこだわる理由は、お客様の口に直接入る食品として、自然なものであるべきと考えているからです。
 お客様に「この豆で造っています!」とお見せできるもので醤油を造りたい!ウソや隠し事のない醤油を造りたい!という気持ちの現れなのです。


 一般に、こいくち醤油は約16%の塩分のほか、20%前後のエキスを含んでいます。両方あわせると、なんと3分の1が固形成分なのです。醤油の成分を人工的に作ろうとしても、全ての成分は溶けないと言われています。
 溶けないものが溶けているその理由は、長い発酵期間のうちに、様々な変化が起こり、紆余曲折を経てやっとの思いで溶け込んでいるんです。醤油醸造に携わるものにとっては、これは大いなるロマンなのです!ですから、片上醤油では醤油の希釈は一切行いません。最高の!精一杯の醤油をお届けしています!
 

 




片上醤油代表 片上 裕之さん
 醤油は、日本人が築き上げてきた食生活の中で、数少ない基礎調味料として、食の洋風化が行き着くところまで行った感のある現在においても、家庭の中で重要な位置を占めています。大手ブランドの乱売の中、名も無き小さな醤油屋ではありますが、食にこだわりを持つお客様にご満足いただけるよう、精一杯の品質の醤油を提供することを使命と心得、妥協を排した醤油の醸造を行っております。昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、丸大豆を原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する、天然醸造の手法を守っています。
もちろん食品添加物は使わない無添加無調整の醤油です。




こいくち醤油といわれていて、広い用途がありますが、この醤油は本当にご飯と相性の良い醤油です。
冷奴や、焼き魚、漬物が本当に美味しく感じますよ。
たまごかけご飯にもとっても合います!

醤油そのものよりも、ご飯が美味しくなるんです(#^_^#)
限界に近い濃厚な仕込をした上で、基本に忠実に、手間隙を惜しまない蔵人がいて初めてできる醤油なのです。
ご年配の方は「昔の醤油を思い出すよ」とおっしゃる、醤油らしい醤油でもあるんですよ(^▽^)

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